«

»

มิ.ย. 27

Print this เรื่อง

ใบงานที่ 2 การถนอมอาหาร

แบ่งกลุ่ม กลุ่ม 3 คน ศึกษาค้นคว้าวิธีการถนอมอาหาร กลุ่มละ 1 ชนิด ดังนี้

1.ชื่ออาหาร

2. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้

3. ส่วนผสม

4. วิธีทำ

5. การเลือกบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

6. รายชื่อสมาชิกในกลุ่ม

Permanent link to this article: http://www.thongtour.com/blog/?p=109

7 comments

Skip to comment form

  1. ด.ญ.ทิฆัมพร สวนกลับ

    1. ทำยำไข่เค็ม
    2.หม้อ โหลแก้ว ทัพพี ช้อน จาน มีด
    3.ไข่เค็ม3
    ฟอง น้ำมะนาว2
    ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบางๆ5
    หัว พริกขี้หนูหั่นเล็กๆตามขวาง1
    ช้อนโต๊ะ ใบคื่นช่ายหั่น1-2
    ต้น ต้นหอมผักชีหั่น1
    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ1
    ช้อนโต๊ะ น้ำปลา1
    ช้อนโต๊ะ

    4.1
    นำไข่เค็มมาปลอกเปลือกออกแล้วผ่าออกเป็น 4 ชิ้นตามยาว จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม
    2
    โรยหน้าไข่เค็มด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีหั่นและหรือใบคื่นฉ่ายหั่นทิ้งไว้
    3
    ต่อจากนั้นมาลงมือทำน้ำยำกันเลย โดยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูหั่นลงไปคลุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ และหวานเล็กน้อย แต่ไม่ต้องออกเค็มมาก เพราะไข่มีรสเค็มอยู่แล้ว
    4
    ตักน้ำยำราดลงไปบนจานไข่เค็มที่เตรียมไว้ก็เป็นอันเสร็จพิธี แค่นี้ก็ได้ยำไข่เค็มรสแซ่บวางร่วมโต๊ะกับเครื่องเคียงอื่นๆ ที่เอาไว้ทานกับข้าวต้มร้อนๆ แล้ว
    5. ถ้วยแก้วมีฝา
    6. ด.ญ.ทิฆัมพร สวนกลับ
    ด.ญ.สิริลักษณ์ กลมไธสง
    ด.ญ.ชนิสรา ตระกูลดิษฐ์

  2. ด.ญ.สลิลทิพย์ ขันทะชา ด.ญ.พรรณิภา อัตถาหาร ด.ญ.ธิดาพรรณ โพธิ์แสงดา

    1.ชื่ออาหาร ยำไข่เค็ม
    2. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
    ช้อน ส้อม มีด จาน โหลแก้ว
    3. ส่วนผสม

    ไข่เค็มต้มสุก 3 ฟอง
    หอมแดง 3 หัว
    พริกขี้หนู 5 เม็ด
    มะเขือเทศ 1 ลูก
    ต้นหอม 1 ต้น
    คื่นช่าย 1 ต้น
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
    4. วิธีทำ ก่อนอื่นเราต้องนำไข่่เค็มที่ต้มสุกแล้วมาปอกเอาเปลือกออกก่อน
    เพียงแค่นำมีดบางๆ มาผ่าครึ่งตามความยาวของไข่ แล้วใช้ช้อนแกงควักเอาไข่ออกจากเปลือก

    - พอได้เนื้อไข่เค็มออกมาแล้วก็นำมาผ่าครึ่งอีกที เสร็จแล้วก็นำไปจัดเรียงลงบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม

    - พอเตรียมไข่เค็มเสร็จแล้วเราก็นำมะเขือเทศ หอมแดง และพริกขี้หนูมาซอย ส่วนต้นหอมกับคื่นช่ายเราก็หั่นเป็นท่อนสั้นๆ เตรียมไว้

    - ต่อไปเราก็มาถึงการปรุงน้ำยำกันค่ะ วิธีทำน้ำยำให้อร่อยนั้นก็ง่ายๆ ค่ะ เพียงแค่เรานำน้ำตาลปี๊บมาละลายลงในน้ำมะนาวและน้ำปลา คนให้เข้ากัน- เสร็จแล้วก็ใส่พริกขี้หนูซอย (ในการทำน้ำยำของยำไข่เค็มเรา็ไม่ควรหนักน้ำปลา เพราะไข่มีความเค็มอยู่แล้ว เราควรเน้นรสชาติให้ออกเปรี้ยวเผ็ดนำ หวานตาม)

    - ตามติดมาด้วยหอมแดงซอย มะเขือเทศหั่นชิ้นบาง ต้นหอม และคื่นช่าย คนเบาๆ ให้เข้ากัน

    - จากนั้นเราก็นำส่วนผสมที่คลุกกันไว้ ตักราดลงบนจานไข่เค็มที่เราเตรียมไว้ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมและคื่นช่ายอีกนิด แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เมนูยำไข่เค็ม

    5. การเลือกบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา 1.โหลแก้วแบบมีฝาปิด

    6 . รายชื่อสมาชิกในกลุ่ม ด.ญ. ธิดาพรรณ โพธิ์แสงดา ด.ญ.สลิลทิพย์ ขันทะชา ด.ญ.พรรณิภา อัตถาหาร

  3. ด.ญ.จีราวรรณ กอบพงศ์

    1.ยำไข่เค็ม
    2.หม้อ ทับพี มีด ช้อน จาน จานที่ใส่ไข่เค็ม
    3.ไข่เค็ม น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ซอยบางๆ ตามชอบ
    พริกขี้หนูหั่นเล็กๆ 6-7 เม็ด มะเขือเทศหั่นตามชอบ
    ใบคื่นช่ายหั่น 1-2 ต้น
    4.เอาเครื่องปรุงน้ำยำผสมรวมให้เข้ากันชิมและปรุงรสตามชอบนำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ราดบนไข่เค็มให้ทั่วถึง
    5.ใส่ไว้ในขวดโหล
    6.ด.ญ.จีราวรรณ กอบพงศ์ ด.ญ.บุษรินทร์ สนวนรัมย์ ด.ญ.กนกวรรณ ขันติกะโร

  4. ศุภวิชญ์ เจริผล

    1.ชื่ออาหาร ทอดมันไข่เค็ม
    วัตถุดิบและสัดส่วน:
    1. เนื้อปลากรายบด
    2. ไข่ไก่สด
    3. ไข่เค็มต้ม
    4. ถั่วพูหั่นซอย
    5. ใบมะกรูดหั่นฝอย
    6. พริกแกงเผ็ด
    7. น้ำปลา
    8. น้ำมันพืช
    ขั้นตอนการปรุง:

    1. ใส่เนื้อปลากรายบด พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ น้ำปลาลงในชามผสม นวดให้เข้ากัน
    2. ใส่ถั่วพู ใบมะกรูด นวดต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
    3. ปอกเปลือกไข่เค็มต้ม แล้วน้ำเนื้อปลากรายมาห่อไข่เค็มไว้ ไม่ต้องหนามาก(สุกยาก)
    4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำทอดมันลงไปทอด จนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
    5. เวลาเสิร์ฟหั่นเป็นซีกๆ จัดลงจาน ทานกับน้ำจิ้มได้ค่ะ
    ขั้นตอนการปรุง:

    ด.ช.สหรัฐ ชํานาญไถ ด.ช. ศุภวิชญ์ เจิญผล ด.ช.ชานน บูญมา

  5. ศศิวิมล บุญธรรม

    1. ทำยำไข่เค็ม
    2.หม้อ โหลแก้ว ทัพพี ช้อน จาน มีด
    3.ไข่เค็ม3
    ฟอง น้ำมะนาว2
    ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบางๆ5
    หัว พริกขี้หนูหั่นเล็กๆตามขวาง1
    ช้อนโต๊ะ ใบคื่นช่ายหั่น1-2
    ต้น ต้นหอมผักชีหั่น1
    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ1
    ช้อนโต๊ะ น้ำปลา1
    ช้อนโต๊ะ

    4.1
    นำไข่เค็มมาปลอกเปลือกออกแล้วผ่าออกเป็น 4 ชิ้นตามยาว จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม
    2
    โรยหน้าไข่เค็มด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีหั่นและหรือใบคื่นฉ่ายหั่นทิ้งไว้
    3
    ต่อจากนั้นมาลงมือทำน้ำยำกันเลย โดยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูหั่นลงไปคลุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ และหวานเล็กน้อย แต่ไม่ต้องออกเค็มมาก เพราะไข่มีรสเค็มอยู่แล้ว
    4
    ตักน้ำยำราดลงไปบนจานไข่เค็มที่เตรียมไว้ก็เป็นอันเสร็จพิธี แค่นี้ก็ได้ยำไข่เค็มรสแซ่บวางร่วมโต๊ะกับเครื่องเคียงอื่นๆ ที่เอาไว้ทานกับข้าวต้มร้อนๆ แล้ว
    5. ถ้วยแก้วมีฝา

    ด.ญ.ศศิวิมล บุญธรรม ด.ญ.สุวรรณา การเพียร ด.ญ.กรพินธ์ ภูสุวรรณ์

  6. ด.ช.เทวราช หิมวช ด.ช.อัศวิน อนันตศรี ด.ช.สมชาย คุณอําสา ด.ช.อภิสิทธิ์ โคกสีนอก

    1..ไข่เค็ม
    2.1 ขวดโหลแก้ว2. หม้ออลูมิเนียม3. ตะกร้า4.กะละมัง
    3.. เกลือบริโภค 4 ซองต่อไข่ 8 ฟอง น้ำ ๔ ถ้วยตวง หรือ ๑ ลิตร ต่อไข่ 8 ฟอง ไข่เป็ดสด 8 ฟองหากเพิ่มไข่ ให้เพิ่ม น้ำ และเกลือตามสัดส่วน
    4.วิธีทํา
    ๑. เลือกไข่เป็ดสดเปลือกเขียว(ไข่จะแดงกว่าไข่เปลือกขาว) ดูที่เปลือก ไม่บุบหรือแตกร้าว
    ๒. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง วางเรียงในภาชนะบรรจุ
    ๓. ตวงน้ำและเกลือตามอัตราส่วน ต้มให้เกลือละลายทำการกรองทิ้ง ไว้ให้เย็น
    ๔. เทน้ำเกลือลงในภาชนะบรรจุ
    ๕. นำถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือมัดปากถุงให้แน่นนำมาวางกดทับไข่ ไข่ ต้องจมอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา
    ๖. นำผ้าพลาสติกหรือจาน ปิดปากไห/โถ ให้แน่นมิดชิด เก็บไว้ ประมาณ ๒๑ วัน
    ๗. เมื่อดองครบ ๑๔ วัน นำมาทอดไข่ดาวได้
    ๘. และเมื่อครบ ๒๑ วันนำไข่ออกมาล้างให้สะอาดนำไปต้มใช้ไฟปาน กลาง นานประมาณ ๒๐ นาที (ในขั้นตอนนี้ให้ใส่สารส้มเล็กน้อย เพื่อให้สารส้มกัดสีผิวของเปลือกไข่ ให้ขาวนวลดู สะอาดสวยงาม น่าซื้อ น่ารับประทาน) ไข่เค็มสูตรนี้ เมื่อต้มเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน อย่าง น้อย ๓๐ วัน ที่มา : เอกสารประกอบการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ตามสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี
    5.ดองไว้ในขวดโหล
    6.ด.ช.เทวราช หิมเวช ด.ช.อัศวิน อนันตศรี ด.ช.อภิสิทธิ์ โคกสีนอก ด.ช.สมชาย คุณอำสา

  7. นพพล เสงี่ยมจิตร

    1.ชื่ออาหาร กล้วยฉาบ
    2. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ มีด กระทะ หม้อ
    3. ส่วนผสม น้ำตาล น้ำมัน ใบเตย กล้วย
    4. วิธีทำ 1เลือกกล้วยที่แก่จัด ตัดจากต้น ถ้าซื้อต้องไม่ผ่านการบ่มแก๊ส

    2เตรียมน้ำใส่กะละมังใหญ่ ใส่เกลือกันกล้วยดำ ใส่มะนาวหรือมะกรูดอันนี้กันมือเราดำ

    3ปอกกล้วยแช่น้ำ ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้ว
    5. การเลือกบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน(สังเกตสีวาวๆ) พอเย็นก็ กิน แพ็คถุง
    6. รายชื่อสมาชิกในกลุ่ม
    ด.ช.นพพล เสงี่ยมจิตร
    ด.ช. สมพงษ์ นาคป้อมฉิม
    ด.ช. อภิวัฒน์ ป้องดี

ใส่ความเห็น

อีเมล์ของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>